松露

松露屬菌類，世界各地均有出產。比如說英國就有紅紋黑松露，西班牙有紫松露，甚至連中國、日本也有松茸。不過論罕有及美味，則首推黑白松露矣，當中又以法國南部Quercy的“黑色鑽石”黑松露和意大利北部Alba的“白色黃金”白松露最矝貴，和魚子醬、鵝肝醬并稱為歐美餐桌上的三大珍品(無獨有偶，三樣東西據說都有催情之效)。魚和鵝都有辦法人工飼養，惟獨松露却一直沒辦法研究出人工繁殖的方法，只有野生的。

正因為它是野生的，由久又有了松露捕手(Truffle Hunter)這種行業。每到松露成熟時(黑的是一月，白的是十到十一月)，這些松露捕手就會空群而出，在山谷裡的橡樹林或者櫸樹林四出活動。以前這些捕手也會用母豬幫手，因為松露在成熟期會發出一種很像公豬發情期產生出的體味，母豬一嗅到就會抓狂。可是這方法也有不好：豬非常的嘴饞，老是一找到松露就把它吞下，所以慢慢豬就被淘汰，而改用狗了。狗很聽話，一嗅到就幫獵人把松露挖出來然后搖搖尾巴等讚乖(真係正一“擔屎都唔偷食”)。可狗又怎麼知道嗅出松露呢？原來，小狗一出世，養狗的人就把從松露裡提煉出來的精油搽在母狗的奶頭上，小狗啜奶的時候就會把松露的味道一塊嘗到，慢慢的潛移默化，狗長大后就記住這味道了。除了豬和狗外，在法國也有人用另外一種古老的怪方法去找松露，叫做avec la mouche (with the fly)，就是靠蒼蠅去找！

調理松露最普遍、傳統的方法有兩種，要麼就是把它切成薄片撂在淨意粉面上，要麼就是把它刨茸撒在炒蛋上面。 這是因為松露的味道非常霸道，跟其它味濃的材料混在一起會容易犯上暴殄天物的風險，所以最好還是用清淡的東西去襯托松露的鮮美。

在法國一些高級餐廳，當松露上桌還會有一個簡單而隆重的儀式，非得由部長親自主持不可！部長先把一塊松露放在吃客的面前的磅上量重，再用一個松露專用的刨子把松露刮在吃客點的菜上面。最后把松露放回磅上面，量一量刮走了多少克的松露。這個儀式永遠都是大家的焦點，這時廳裡周圍的老饕都會向點用的顧客投以羨慕的目光，弄得大家都好像忘了自己是來吃飯還是看表演了。